Santi

€ 13,49

SOLANE Valpolicella Ripasso DOC 2016 Classico Superiore

DESCRIZIONE Questo vino, ottenuto con il metodo Ripasso, ossia rifermentazione del Valpolicella Classico Superiore, prende il nome dai locali senza soffitto, detti "Solane", perchè ben esposti al sole, che contengono i graticci su cui vengono appassite le uve. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO I grappoli sono raccolti a mano in cassette, la prima decade di ottobre; le diverse partite di uva sono vinificate separatamente “in rosso” con 15 giorni di macerazione e con attente gestioni di temperature e rimontaggi per cercare di diversificare i vini esaltando le peculiarità dell’uva e del territorio da cui derivano. A novembre parte di questi vini, utilizzando un’antica tecnica sapientemente rivisitata, rifermenta su uve intere parzialmente appassite arricchendosi in profumi fruttati eleganti e in tannini vellutati, mentre la restante parte attende fino a febbraio la produzione dell’Amarone per essere “Ripassata” sulle sue vinacce grazie alle quali acquista potenza e carattere. Dopo il blend, per armonizzare queste contrapposte componenti strutturali ed aromatiche, il vino matura prima qualche mese in barriques e poi riposa in grandi botti; l’affinamento in legno dura complessivamente 15 mesi. Dopo l’imbottigliamento un congruo affinamento in vetro precede la commercializzazione. PROVENIENZA Vari appezzamenti selezionati sulle colline della zona classica; le vigne, allevate a spalliera(guyot e cordone speronato) su un terreno di natura argilloso-calcarea ricco di scheletro, hannoprodotto circa 100 quintali di uva per ettaro. NOTE DI DEGUSTAZIONE Il Valpolicella Classico Superiore Ripasso Solane è un vino fortemente legato al territorio e per questo sincero e di grande carattere. Si presenta con un bel colore rubino vivace e profondo; il profumo tipico, pulito e complesso, presenta intensi sentori di frutta rossa fresca e di confettura di marasca, avvolte da note di vaniglia. Il sapore è caldo e franco, equilibrato, con elegante fondo speziato e di tostatura. Presenta una forte personalità grazie alla spiccata eleganza e finezza di profumi, alla sapidità e persistenza in bocca. Ottimo e piacevole da giovane, migliora nel tempo. GRADO DI ZUCCHERO Secco.      

€ 16,18

Prosecco Valdobbiadene EXtraDry + Astuccio

DESCRIZIONE La produzione di spumanti e di frizzanti naturali è cominciata nel 1928, per iniziativa di Attilio Gino Santi, Accademico della Vite e del Vino, ricercatore e innovatore, che tra i primi nel Veneto aveva fatto installare in cantina le autoclavi per la presa di spuma col metodo Charmat. Un millesimato elegante e armonioso, si caratterizza per un perlage fine e piuttosto persistente. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Le uve sono state vendemmiate a mano, tra la seconda e terza settimana di settembre. Alla fermentazione del vino base, condotta a temperatura controllata ad opera di lieviti selezionati, segue poi la fase di presa di spuma con metodo Charmat, a basse temperature della durata di circa 60 giorni; Segue affinamento in bottiglia di circa un mese. PROVENIENZA Vigneti coltivati nelle zona Docg di Conegliano Valdobbiadene nella sottozona collinare di San Pietro di Feletto su terreni di origine morenica con conglomerati di marna, ricchi in ferro, allevati a spalliera con sistema doppio capovolto, con una densità di circa 4.000 viti/ha. Altitudine di circa 150 e i 200 metri s.l.m. con esposizione sud-est. La pendenza delle colline del Feletto e l’esposizione alle correnti di aria fresca che scendono dalle Prealpi trevigiane, favoriscono la sanità delle uve che, all’interno di questo microclima, maturano più velocemente mantenendo un più alto contenuto zuccherino e un’ottima acidità. NOTE DI DEGUSTAZIONE Un millesimato elegante e armonioso, si caratterizza per un perlage fine e piuttosto persistente. Di colore giallo paglierino scarico con riflessi verdognoli. Al naso è pulito, con note di pesca bianca matura e profumi di glicine. Al palato esprime un’ottima struttura e tipicità aromatica. Il retrogusto è lungo e persistente. GRADO DI ZUCCHERO Medio.      

€ 9,74

Prosecco Valdobbiadene BRUT

DESCRIZIONE La produzione di spumanti e di frizzanti naturali è cominciata nel 1928, per iniziativa di Attilio Gino Santi, Accademico della Vite e del Vino, ricercatore e innovatore, che tra i primi nel Veneto aveva fatto installare in cantina le autoclavi per la presa di spuma col metodo Charmat. Uno spumante millesimato raffinato e melodioso, dal perlage minuto e persistente, dal sapore morbido che si espande in bocca lasciando un gradevole retrogusto che richiama le mandorle glassate. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Le uve sono state vendemmiate a partire dalla fine di settembre dopo un’estate calda ed asciutta, che ha consentito una perfetta maturazione ed ottimi livelli di sanità delle uve. Alla fermentazione del vino base, condotta a temperatura controllata ad opera di lieviti selezionati, segue poi la fase di presa di spuma con metodo Charmat, a basse temperature della durata di circa 60 giorni; Segue affinamento in bottiglia di circa un mese. PROVENIENZA I Vigneti: Coltivati nelle zona Docg di Conegliano Valdobbiadene nella sottozona collinare di San Pietro di Feletto, su terreno di origine morenica con conglomerati di marna, ad un altitudine di circa 220 metri s.l.m. Il Rive (termine che indica, nella parlata locale, le pendici delle colline scoscese che caratterizzano il territorio) è ottenuto dai vigneti più ripidi e vocati con uve provenienti da un unico Comune, per esaltare le caratteristiche che il territorio conferisce al vino. Nella denominazione sono presenti 43 rive, ed ognuna di esse esprime una diversa peculiarità di suolo, esposizione e microclima. Nel Rive la produzione è ridotta a 13 t per ettaro e le uve vengono raccolte esclusivamente a mano. NOTE DI DEGUSTAZIONE Un millesimato fragrante, di colore giallo paglierino tenue con riflessi verdognoli. Si caratterizza per un perlage fine e persistente. All’olfatto esprime note di frutto e floreali, tipiche dell’uva Glera. Al palato risulta asciutto, di ottima struttura e buona sapidità, in perfetta sintonia con l’espressione territoriale del Conegliano-Feletti. Un vino sontuoso ed armonico, che invita alla riflessione sulla complessità che il Prosecco può raggiungere. GRADO DI ZUCCHERO Secco.  

€ 47,24

Proemio Amarone Valpolicella Classico DOCG

€ 43,66

Amarone Valpolicella Class DOCG 2015 Santico

DESCRIZIONE Intensi sentori di frutta rossa accompagnati da una piacevole sapidità per un morbido Amarone della Valpolicella. Accattivante icona del terroir. Colore rosso cupo; profumo ricco e fragrante con note dominanti di confettura di ciliegia e mirtilli, accompagnati da sentori di prugna, frutta secca e cacao. In bocca corposo con tannini vellutati, rotondo, piacevolmente acidulo e con un lungo retrogusto. Si avvertono i sentori di frutta rossa accompagnata da una piacevole sapidità. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Ad ottobre, qualche giorno prima dell'inizio della normale vendemmia, c'è una cernita rigorosa dei grappoli più sani (dal 5 al 15% del totale) che vengono raccolti a mano in plateaux da 7 kg e lasciati appassire per 3 mesi in locali asciutti e bene aerati; la disidratazione naturale arricchisce gli acini in concentrazione zuccherina, composti polifenolici ed aromatici. A gennaio l'uva appassita viene suddivisa in diverse partite e quindi pigiata e vinificata tradizionalmente "in rosso". Grazie a prolungate macerazioni e soprattutto a calibrate gestioni di temperature e rimontaggi, vengono esaltate le peculiarità di ciascuna partita ottenendo così vini differenziati e fortemente espressivi del territorio. La maturazione: dopo la fermentazione il vino matura per circa 2 anni in legno. Nel primo anno la scelta del tipo di affinamento è conseguenza della caratteristica del vino e si utilizzano botti e barriques di diversa età, origine e tostatura, con un abile gioco di incroci. Successivamente l’intera massa viene unita e messa a riposo in grandi botti. Prima della commercializzazione il vino affina in bottiglia per circa 6 mesi. PROVENIENZA Vigne particolarmente vocate nei comuni "storici" di Negrar, Fumane e Marano, allevate a pergolacon esposizione a sud-ovest, su un terreno sassoso, di natura argilloso-calcarea. NOTE DI DEGUSTAZIONE Colore rosso cupo; profumo ricco e fragrante con note dominanti di confettura di ciliegia e mirtilli, accompagnati da sentori di prugna, frutta secca e cacao. In bocca corposo con tannini vellutati, rotondo, piacevolmente acidulo e con un lungo retrogusto. Si avvertono i sentori di frutta rossa accompagnata da una piacevole sapidità.