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Ca del Bosco

Viticoltori biologici

"Un grande vino nasce in vigna. In cantina possiamo solo valorizzarlo. Il nostro patrimonio è dunque in questa terra. Una ricchezza in termini di biodiversità che dobbiamo proteggere nel tempo, in quanto custodi di questi suoli. Per questo motivo abbiamo scelto la viticoltura biologica certificata: un approccio più consapevole volto al rispetto dell'equilibrio tra i vari ecosistemi e a tutela degli organismi che li vivono."

Il Metodo Ca' del Bosco

Metodo Ca’ del Bosco significa prestare attenzione a ogni dettaglio. In vendemmia ogni gesto è decisivo.
L’uva è trasportata in piccole cassette per evitare ogni rischio di schiacciamento.
Dopo la raccolta a mano, procediamo a un raffreddamento in cella per pressatura a bassa temperatura.
Tutti i grappoli vengono attentamente selezionati manualmente: solo da uve sane si possono ottenere grandi vini.

La pressatura dei grappoli interi, a bassa pressione, segue il frazionamento del mosto in tre qualità. La vinificazione dei mosti di prima qualità è fatta per singola vigna, affinché l’espressione del territorio sia compiuta.

Le “terme degli acini”: un esclusivo sistema di lavaggio e asciugatura delle uve attivo dalla vendemmia 2008 per eliminare dal grappolo microrganismi indesiderati, polveri sottili e residui dei trattamenti agricoli.

Dalla pressatura di queste uve, nascono vini più puri, intensi e dotati della massima espressione aromatica.

Grazie a questo processo, il potenziale dei suoli e il carattere delle uve vengono così esaltati, restituendo uno stile riconoscibile e fedele al terroir.

Un punto fermo del Metodo Ca’ del Bosco. Una scelta all'avanguardia votata alla qualità e al piacere di bere sano.

Dégorgement e imbottigliamento

Siamo stati i primi a utilizzare una speciale macchina tappatrice, ideata direttamente da noi e brevettata nel novembre 2005, che elimina l'ossigeno prima della tappatura.

Effettuando il dégorgement in assenza di ossigeno possiamo ulteriormente ridurre la presenza di solfiti. Uno degli aspetti a cui teniamo di più e che rende i nostri Franciacorta più sani, più longevi.

Il Metodo Ca’ del Bosco prevede un utilizzo ridotto dell'anidride solforosa.

Dal 2012 su ciascuna retro-etichetta riportiamo la concentrazione esatta dei solfiti presenti nella bottiglia. Mediamente inferiori ai 60 milligrammi/litro: un terzo rispetto alla soglia massima consentita.

Non c’è alcuna formula magica dietro a tutto questo: è il risultato di una serie di scelte che all'unisono contribuiscono a rendere i nostri vini riconoscibili grazie alla loro identità ben definita.

Ca del Bosco Vintage Collection Extra Brut Millesimato DOCG 2018

€ 49,29

Ca del Bosco Vintage Collection Extra Brut Millesimato DOCG 2018

Ca del Bosco Vintage Collection Extra Brut Millesimato DOCG 2018    Denominazione Franciacorta Millesimato. Varietà delle uve Chardonnay 65%, Pinot Nero 29%, Pinot Bianco 6%. Vigneti di origine 17 vigne a Chardonnay, dall’età media di 28 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca e Passirano. 7 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 29 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco e Passirano. 2 vigne a Pinot Bianco, dall’età media di 29 anni, ubicate nel Comune di Passirano. Vendemmia 2018.  Inverno dal finale molto freddo: febbraio con neve e temperature minime fino a -7°C. Con l’inizio della primavera il clima è rimasto freddo e umido e la vite ha iniziato il germogliamento in ritardo di una decina di giorni rispetto al consueto. Dalla metà di aprile un anomalo innalzamento delle temperature fino ai 29°C ha favorito un abbondante fecondazione dei fiori. Con l’arrivo di maggio però la pioggia è tornata protagonista. Solo dal 15 di luglio si è vista la vera estate che è proseguita fino al 25 di agosto con temperature fin sopra la media, con caldo quasi torrido in agosto. La tanto desiderata pioggia estiva è arrivata nella terza decade di agosto e ha soddisfatto il fabbisogno idrico delle viti. La vendemmia iniziata il 13 agosto ci ha regalato un millesimo caratterizzato da una natura molto generosa, ben gestita dai diradamenti, dalle uve bellissime, sane e in perfetta maturazione. Resa media per ettaro: 8.300 kilogrammi di uva, equivalenti a 3.570 litri di vino (resa in vino: 43%). Vinificazione I Franciacorta Vintage Collection sono il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. Le uve, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, tutti i mosti dei vini base fermentano in piccole botti di rovere. Per ricercare la massima complessità aromatica e potenza espressiva, senza perdere eleganza, l’elevage in botte ha una durata di soli 5 mesi. Una coppia di serbatoi volanti permette il travaso dei vini per gravità, dalle piccole botti ai serbatoi di affinamento. Trascorsi 7 mesi dalla vendemmia si procede alla creazione della cuvée. Il Vintage Collection Extra Brut 2018 è il risultato di una sapiente unione di 26 vini base di Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero che conferiscono al prodotto finito un particolare profilo, ricco e complesso. La maggior percentuale di Pinot Nero gli conferisce potenza e nobiltà, ulteriormente rafforzate da un lungo affinamento in bottiglia. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti, rendendo i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine, ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità. Tiraggio Maggio 2019. Affinamento sui lieviti Durata media 48 mesi. Tipologia di gusto Extra Brut. Dosaggio alla sboccatura Apporto in zuccheri pari a 0,5 grammi/litro. Dati analitici alla sboccatura Alcool: 12,5% Vol; pH: 3,06; Acidità Totale: 6,00 grammi/litro; Acidità Volatile: 0,22 grammi/litro. Solfiti Anidride Solforosa totale inferiore a 49 milligramm  

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Ca del Bosco Vintage Collection DOSAGE ZERO Millesimato DOCG 2018

€ 49,29

Ca del Bosco Vintage Collection DOSAGE ZERO Millesimato DOCG 2018

Ca del Bosco Vintage Collection DOSAGE ZERO Millesimato DOCG 2018    DENOMINAZIONEFranciacorta Millesimato.VARIETÀ DELLE UVEChardonnay 65%, Pinot Bianco 13%, Pinot Nero 22%.VIGNETI DI ORIGINE16 vigne a Chardonnay, dall’età media di 31 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca e Passirano.2 vigne a Pinot Bianco, dall’età media di 27 anni, ubicate nel Comune di Passirano.6 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 29 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco e Passirano.EPOCA DI VENDEMMIASeconda decade di agosto 2015.VINIFICAZIONEI Franciacorta Vintage Collection sono il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. Le uve, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, tutti i mosti dei vini base fermentano in piccole botti di rovere. Per ricercare la massima complessità aromatica e potenza espressiva, senza perdere eleganza, l’elevage in botte ha una durata di soli 5 mesi. Una coppia di serbatoi volanti permette il travaso dei vini per gravità, dalle piccole botti ai serbatoi di affinamento. Trascorsi 7 mesi dalla vendemmia si procede alle creazione della cuvée. Il Vintage Collection Dosage Zéro 2015 è il risultato di una sapiente unione di 24 vini base di Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero che conferiscono al prodotto finito un particolare profilo, puro e sincero, frutto della migliore espressione del terroir e dell’uomo che ne ha intuito il carattere e le potenzialità. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti, rendendo i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine, ogni bottigliaconfezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.AFFINAMENTO SUI LIEVITIDurata media 48 mesi.DOSAGGIO ALLA SBOCCATURANessuna aggiunta di liqueur - “Dosage Zéro”.DATI ANALITICI ALLA SBOCCATURAAlcool: 12,8% Vol; pH: 3,07; Acidità Totale: 5,90 grammi/litro; Acidità Volatile: 0,30 grammi/litro.SOLFITIAnidride Solforosa totale inferiore a 47 milligrammi/litro (limite legale massimo: 185 milligrammi/litro).      

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Ca del Bosco Vintage Collection DOSAGE ZERO Millesimato DOCG 2017

€ 47,75

Ca del Bosco Vintage Collection DOSAGE ZERO Millesimato DOCG 2017

DENOMINAZIONEFranciacorta Millesimato.VARIETÀ DELLE UVEChardonnay 65%, Pinot Bianco 13%, Pinot Nero 22%.VIGNETI DI ORIGINE16 vigne a Chardonnay, dall’età media di 31 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca e Passirano.2 vigne a Pinot Bianco, dall’età media di 27 anni, ubicate nel Comune di Passirano.6 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 29 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco e Passirano.EPOCA DI VENDEMMIASeconda decade di agosto 2015.VINIFICAZIONEI Franciacorta Vintage Collection sono il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. Le uve, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, tutti i mosti dei vini base fermentano in piccole botti di rovere. Per ricercare la massima complessità aromatica e potenza espressiva, senza perdere eleganza, l’elevage in botte ha una durata di soli 5 mesi. Una coppia di serbatoi volanti permette il travaso dei vini per gravità, dalle piccole botti ai serbatoi di affinamento. Trascorsi 7 mesi dalla vendemmia si procede alle creazione della cuvée. Il Vintage Collection Dosage Zéro 2015 è il risultato di una sapiente unione di 24 vini base di Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero che conferiscono al prodotto finito un particolare profilo, puro e sincero, frutto della migliore espressione del terroir e dell’uomo che ne ha intuito il carattere e le potenzialità. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti, rendendo i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine, ogni bottigliaconfezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.AFFINAMENTO SUI LIEVITIDurata media 48 mesi.DOSAGGIO ALLA SBOCCATURANessuna aggiunta di liqueur - “Dosage Zéro”.DATI ANALITICI ALLA SBOCCATURAAlcool: 12,8% Vol; pH: 3,07; Acidità Totale: 5,90 grammi/litro; Acidità Volatile: 0,30 grammi/litro.SOLFITIAnidride Solforosa totale inferiore a 47 milligrammi/litro (limite legale massimo: 185 milligrammi/litro).      

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Ca del Bosco Vintage Collection DOSAGE ZERO Millesimato DOCG 2015

€ 44,68

Ca del Bosco Vintage Collection DOSAGE ZERO Millesimato DOCG 2015

DENOMINAZIONEFranciacorta Millesimato.VARIETÀ DELLE UVEChardonnay 65%, Pinot Bianco 13%, Pinot Nero 22%.VIGNETI DI ORIGINE16 vigne a Chardonnay, dall’età media di 31 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca e Passirano.2 vigne a Pinot Bianco, dall’età media di 27 anni, ubicate nel Comune di Passirano.6 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 29 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco e Passirano.EPOCA DI VENDEMMIASeconda decade di agosto 2015.VINIFICAZIONEI Franciacorta Vintage Collection sono il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. Le uve, appena raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, tutti i mosti dei vini base fermentano in piccole botti di rovere. Per ricercare la massima complessità aromatica e potenza espressiva, senza perdere eleganza, l’elevage in botte ha una durata di soli 5 mesi. Una coppia di serbatoi volanti permette il travaso dei vini per gravità, dalle piccole botti ai serbatoi di affinamento. Trascorsi 7 mesi dalla vendemmia si procede alle creazione della cuvée. Il Vintage Collection Dosage Zéro 2015 è il risultato di una sapiente unione di 24 vini base di Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Nero che conferiscono al prodotto finito un particolare profilo, puro e sincero, frutto della migliore espressione del terroir e dell’uomo che ne ha intuito il carattere e le potenzialità. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco. Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti, rendendo i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine, ogni bottigliaconfezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.AFFINAMENTO SUI LIEVITIDurata media 48 mesi.DOSAGGIO ALLA SBOCCATURANessuna aggiunta di liqueur - “Dosage Zéro”.DATI ANALITICI ALLA SBOCCATURAAlcool: 12,8% Vol; pH: 3,07; Acidità Totale: 5,90 grammi/litro; Acidità Volatile: 0,30 grammi/litro.SOLFITIAnidride Solforosa totale inferiore a 47 milligrammi/litro (limite legale massimo: 185 milligrammi/litro).      

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Ca del Bosco Cuvee Rose' Prestige 44

€ 48,41

Ca del Bosco Cuvee Rose' Prestige 44

DENOMINAZIONEFranciacorta.VARIETÀ DELLE UVEVIGNETI DI ORIGINE11 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 25 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro e Passirano. 4 vigne a Chardonnay, dall’età media di 30 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Cazzago SanMartino, Iseo e Passirano. La Cuvée Prestige Rosé nasce dalla vinificazione separata di uve Pinot Nero e Chardonnay. Tutte le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Le uve Pinot Nero, una volta trasportate sopra il tino, vengono separate dai raspi e gli acini cadono al loro interno, dall’alto, per gravità. La macerazione “in rosa” viene condotta per 24-36 ore: soltanto poche ore per “cogliere l’attimo”, per ottenere cioè quella particolare e delicata sfumatura di colore rosa che contraddistingue il Franciacorta Rosé in bottiglia. In seguito il mosto, separato dalle bucce, fermenta in piccole botti e in tini d’acciaio a temperatura controllata. Le uve Chardonnay vengono vinificate in modo tradizionale, con pressatura dei grappoli interi. Le migliori frazioni di mosto fermentano in tini, separatamente. Dopo 7 mesi di affinamento si procede al “rito magico” della creazione della cuvée, assemblando i vini di Pinot Nero e Chardonnay. La cuvée così ottenuta viene imbottigliata e affinata sui lieviti in cantine interrate, alla temperatura costante di 12 °C, per un periodo medio di 30 mesi. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco. Questo evita shock ossidativi, ulteriori aggiunte di solfiti e rende i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco per garantirne la tracciabilità. AFFINAMENTO SUI LIEVITIDurata media 30 mesi.DOSAGGIO ALLA SBOCCATURAApporto in zuccheri pari a 0,5 grammi/litro - “Extra Brut”.SOLFITIAnidride Solforosa totale inferiore a 49 milligrammi/litro(limite legale massimo: 185 milligrammi/litro).  

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Ca del Bosco Cuvee Rose' Prestige

€ 52,26

Ca del Bosco Cuvee Rose' Prestige

DENOMINAZIONEFranciacorta.VARIETÀ DELLE UVEVIGNETI DI ORIGINE11 vigne a Pinot Nero, dall’età media di 25 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro e Passirano. 4 vigne a Chardonnay, dall’età media di 30 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Cazzago SanMartino, Iseo e Passirano. La Cuvée Prestige Rosé nasce dalla vinificazione separata di uve Pinot Nero e Chardonnay. Tutte le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Le uve Pinot Nero, una volta trasportate sopra il tino, vengono separate dai raspi e gli acini cadono al loro interno, dall’alto, per gravità. La macerazione “in rosa” viene condotta per 24-36 ore: soltanto poche ore per “cogliere l’attimo”, per ottenere cioè quella particolare e delicata sfumatura di colore rosa che contraddistingue il Franciacorta Rosé in bottiglia. In seguito il mosto, separato dalle bucce, fermenta in piccole botti e in tini d’acciaio a temperatura controllata. Le uve Chardonnay vengono vinificate in modo tradizionale, con pressatura dei grappoli interi. Le migliori frazioni di mosto fermentano in tini, separatamente. Dopo 7 mesi di affinamento si procede al “rito magico” della creazione della cuvée, assemblando i vini di Pinot Nero e Chardonnay. La cuvée così ottenuta viene imbottigliata e affinata sui lieviti in cantine interrate, alla temperatura costante di 12 °C, per un periodo medio di 30 mesi. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco. Questo evita shock ossidativi, ulteriori aggiunte di solfiti e rende i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco per garantirne la tracciabilità. AFFINAMENTO SUI LIEVITIDurata media 30 mesi.DOSAGGIO ALLA SBOCCATURAApporto in zuccheri pari a 0,5 grammi/litro - “Extra Brut”.SOLFITIAnidride Solforosa totale inferiore a 49 milligrammi/litro(limite legale massimo: 185 milligrammi/litro).  

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Ca del Bosco Cuvèe Prestige Extra Brut DOCG 2015

€ 35,24

Ca del Bosco Cuvèe Prestige Extra Brut DOCG 2015

DENOMINAZIONEFranciacorta.VARIETÀ DELLE UVEChardonnay 75%, Pinot Bianco 10%, Pinot Nero 15%.VIGNETI DI ORIGINE55 vigne a Chardonnay, dall’età media di 29 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca, Iseo e Passirano. 4 vigne a Pinot Bianco, dall’età media di 26 anni, ubicate nel Comune di Passirano.18 vigne a Pinot Nero, dell’età media di 19 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Provaglio d’Iseo e Passirano.VINIFICAZIONEI vini base della Cuvée Prestige sono il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. Le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, tutti i mosti dei vini base fermentano in serbatoi d’acciaio termocondizionati e qui rimangono fino al marzo successivo. Sette ulteriori mesi di affinamento sono necessari al vino per illimpidirsi, maturare e fare emergere al meglio il carattere delle vigne di origine. In seguito i vini sono sapientemente assemblati a nobili vini di riserva delle migliori annate (dal 20 al 30%) nel “rito magico” della creazione della cuvée. Questa particolare tecnica conferisce alla Cuvée Prestige una spiccata personalità. L’essenza della Franciacorta in stile Ca’ del Bosco. Solo dopo un affinamento medio sui lieviti di 25 mesi questo Franciacorta può esprimere tutta la sua ricchezza e identità. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco.Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti. Rende i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.AFFINAMENTO SUI LIEVITIDurata media 25 mesi.DOSAGGIO ALLA SBOCCATURAApporto in zuccheri pari a 1,5 grammi/litro - “Extra Brut”.DATI ANALITICI ALLA SBOCCATURAAlcool 12,5% Vol.; pH 3,15; Acidità Totale 5,70 grammi/litro; Acidità Volatile 0,37 grammi/litro.SOLFITIAnidride Solforosa totale inferiore a 48 milligrammi/litro(limite legale massimo: 185 milligrammi/litro).  

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Ca del Bosco Cuvèe Prestige 44  Extra Brut DOCG

€ 36,70

Ca del Bosco Cuvèe Prestige 44 Extra Brut DOCG

DENOMINAZIONEFranciacorta.VARIETÀ DELLE UVEChardonnay 75%, Pinot Bianco 10%, Pinot Nero 15%.VIGNETI DI ORIGINE55 vigne a Chardonnay, dall’età media di 29 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Adro, Cazzago San Martino, Corte Franca, Iseo e Passirano. 4 vigne a Pinot Bianco, dall’età media di 26 anni, ubicate nel Comune di Passirano.18 vigne a Pinot Nero, dell’età media di 19 anni, ubicate nei Comuni di Erbusco, Provaglio d’Iseo e Passirano.VINIFICAZIONEI vini base della Cuvée Prestige sono il frutto di un’accurata selezione delle uve e di una sapiente vinificazione condotta nel pieno rispetto del Metodo Ca’ del Bosco. Le uve, raccolte a mano in piccole cassette, vengono classificate e raffreddate. Ogni grappolo viene selezionato da occhi e mani esperte, per poi beneficiare di esclusive “terme degli acini”. Un particolare sistema di lavaggio e idromassaggio dei grappoli, tramite tre vasche di ammollo e un tunnel di asciugatura. Dopo la pigiatura in assenza di ossigeno, tutti i mosti dei vini base fermentano in serbatoi d’acciaio termocondizionati e qui rimangono fino al marzo successivo. Sette ulteriori mesi di affinamento sono necessari al vino per illimpidirsi, maturare e fare emergere al meglio il carattere delle vigne di origine. In seguito i vini sono sapientemente assemblati a nobili vini di riserva delle migliori annate (dal 20 al 30%) nel “rito magico” della creazione della cuvée. Questa particolare tecnica conferisce alla Cuvée Prestige una spiccata personalità. L’essenza della Franciacorta in stile Ca’ del Bosco. Solo dopo un affinamento medio sui lieviti di 25 mesi questo Franciacorta può esprimere tutta la sua ricchezza e identità. Il dégorgement avviene in assenza di ossigeno, utilizzando un sistema unico al mondo, ideato e brevettato da Ca’ del Bosco.Questo evita shock ossidativi e ulteriori aggiunte di solfiti. Rende i nostri Franciacorta più puri, più gradevoli e più longevi. Infine ogni bottiglia confezionata viene marcata in modo univoco, per garantirne la tracciabilità.AFFINAMENTO SUI LIEVITIDurata media 25 mesi.DOSAGGIO ALLA SBOCCATURAApporto in zuccheri pari a 1,5 grammi/litro - “Extra Brut”.DATI ANALITICI ALLA SBOCCATURAAlcool 12,5% Vol.; pH 3,15; Acidità Totale 5,70 grammi/litro; Acidità Volatile 0,37 grammi/litro.SOLFITIAnidride Solforosa totale inferiore a 48 milligrammi/litro(limite legale massimo: 185 milligrammi/litro).  

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