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Caccia al Piano

All’inizio degli anni 2000, Franco Ziliani, proprietario della Guido Berlucchi e pioniere della nascita del Metodo Classico in Franciacorta negli anni ’60, decide di scommettere su un territorio emergente come quello di Bolgheri in Toscana con l’obiettivo di cimentarsi nella realizzazione di grandi vini rossi.

La scintilla, che culmina con l’acquisto della Tenuta Caccia al Piano nel 2003, scocca dopo aver visitato il vigneto di San Biagio, un meraviglioso areale che gode di una posizione privilegiata nel territorio Bolgherese e di una vista sul mare di grande fascino.

Il desiderio di comprendere con pazienza il territorio bolgherese, rispettando ciò che è già stato fatto dai grandi protagonisti che hanno reso celebre il vino di queste terre, ha guidato sin dall’inizio il lavoro di Franco Ziliani, oggi portato avanti dai figli Cristina, Arturo e Paolo.

La Tenuta si trova a Castagneto Carducci nella frazione di Bolgheri e nasce dalla ristrutturazione di un antico feudo venatorio di proprietà della nobile famiglia Della Gherardesca, datato 1868. Il casale, grazie ad un attento lavoro di riqualificazione nel pieno rispetto del territorio circostante, è stato ampliato e trasformato nella sede attuale della cantina.
 

Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2021

€ 21,95

Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2021

Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2021   UVAGGIO 60% Merlot 30% Cabernet Sauvignon 5% Petit Verdot 5% Syrah ANNATA L’annata 2020 è stata caratterizzata da un inverno relativamente mite con repentini abbassamenti di temperatura. Le calde ed asciutte giornate primaverili hanno favorito un rapido germogliamento e la disponibilità idrica dei terreni ha permesso alle viti un buono sviluppo durante i mesi estivi. Le escursioni termiche di agosto hanno portato le uve ad un’ottima maturazione, le piogge di fine mese ed il conseguente abbassamento delle temperature hanno riequilibrato le viti dal punto di vista idrico. La vendemmia è iniziata i primi giorni di settembre. VINIFICAZIONE Le uve sono vendemmiate a mano e poste in cassette da 15 kg, con raccolta separata per varietà ed appezzamento. Un’attenta selezione delle uve ha preceduto la diraspatura, cui ha seguito la fase di macerazione in tini di acciaio inox a temperatura controllata. In questa fase ha avuto inizio la fermentazione alcolica, protrattasi per circa due settimane, seguita dalla svinatura e dalla fermentazione malolattica. MATURAZIONE Dopo circa 16 mesi di maturazione in botti ovali da da 35 - 50 hl e barriques, le singole partite sono state assemblate e il vino è stato affinato per ulteriori 6 mesi in bottiglia. TEMPERATURA DI SERVIZIO 15 - 16°C  

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Caccia al Piano Magnum Ruit Hora Bolgheri DOC 2020

€ 47,02

Caccia al Piano Magnum Ruit Hora Bolgheri DOC 2020

Caccia al Piano Magnum Ruit Hora Bolgheri DOC 2020    UVAGGIO 60% Merlot 30% Cabernet Sauvignon 5% Petit Verdot 5% Syrah ANNATA L’annata 2020 è stata caratterizzata da un inverno relativamente mite con repentini abbassamenti di temperatura. Le calde ed asciutte giornate primaverili hanno favorito un rapido germogliamento e la disponibilità idrica dei terreni ha permesso alle viti un buono sviluppo durante i mesi estivi. Le escursioni termiche di agosto hanno portato le uve ad un’ottima maturazione, le piogge di fine mese ed il conseguente abbassamento delle temperature hanno riequilibrato le viti dal punto di vista idrico. La vendemmia è iniziata i primi giorni di settembre. VINIFICAZIONE Le uve sono vendemmiate a mano e poste in cassette da 15 kg, con raccolta separata per varietà ed appezzamento. Un’attenta selezione delle uve ha preceduto la diraspatura, cui ha seguito la fase di macerazione in tini di acciaio inox a temperatura controllata. In questa fase ha avuto inizio la fermentazione alcolica, protrattasi per circa due settimane, seguita dalla svinatura e dalla fermentazione malolattica. MATURAZIONE Dopo circa 16 mesi di maturazione in botti ovali da da 35 - 50 hl e barriques, le singole partite sono state assemblate e il vino è stato affinato per ulteriori 6 mesi in bottiglia. TEMPERATURA DI SERVIZIO 15 - 16°C  

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Caccia al Piano Bolgheri Superiore DOC 2020

€ 62,95

Caccia al Piano Bolgheri Superiore DOC 2020

Caccia al Piano Bolgheri Superiore DOC 2020    UVAGGIO 70% Cabernet Sauvignon 30% Cabernet Franc ANNATA L’annata 2020 è stata caratterizzata da condizioni climatiche molto variabili. Le basse temperature primaverili hanno portato a un ritardo del germogliamento mentre le buone temperature estive, caratterizzate da un’elevata insolazione e precipitazioni ben distribuite, hanno permesso una maturazione lunga ed equilibrata delle uve. La vendemmia è risultata la più tardiva dell’ultimo decennio. VINIFICAZIONE Nell’annata 2020 la vendemmia del Cabernet Franc è iniziata il 25 settembre ed è finita il 27, mentre il Cabernet Sauvignon è stato raccolto tra il 1 e 4 di ottobre con una resa per ettaro media di circa 60 quintali di uva. Come sempre, i diversi vitigni vengono vendemmiati manualmente in epoche differenti e successivamente vinificati separatamente. Le uve, una volta arrivate in azienda in cassette da 15 kg, dopo un’attenta selezione manuale sul tavolo di cernita, vengono diraspate ad acino intero, fermentando poi sia in tini di acciaio inox che di rovere a temperatura controllata. MATURAZIONE Dopo la maturazione di un anno in barrique di rovere francese, proveniente dalle foreste certificate di Allier e Tronçais, sia nuove (50%) che di secondo passaggio, selezionate tra le migliori tonnellerie con diversi gradi di tostatura, si procede al definitivo blend tra i differenti vini. Segue un ulteriore fase di riposo sia in botti grandi che barrique per circa 12 mesi. Dopo l’imbottigliamento, un affinamento di ulteriori 6 mesi in bottiglia conferisce al vino armonia ed eleganza. TEMPERATURA DI SERVIZIO 15 - 16°C  

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Caccia al Piano LUNGOCOSTA Bolgheri Bianco DOC 2021

€ 26,75

Caccia al Piano LUNGOCOSTA Bolgheri Bianco DOC 2021

Caccia al Piano LUNGOCOSTA Bolgheri Bianco DOC 2021    UVAGGIO 70% Vermentino 30% Sauvignon Blanc   ANNATA L’annata 2021 è stata caratterizzata da un inverno moderatamente piovoso con un andamento delle temperature piuttosto elevate, almeno nelle massime rispetto alle media stagionali. che ha quindi portato ad un anticipo del germogliamento.  La primavera ci ha regalato qualche sporadico giorno di pioggia tra aprile ed inizio maggio, pioggia che ricomparirà solo in settembre.  L’estate è stata dunque calda ed asciutta, cosa che ha permesso un’ottima salubrità dell’ecosistema vigneto ed una vendemmia anticipata di grande qualità.   VINIFICAZIONE Le due varietà vengono vendemmiate a mano in piccole casse da 15 Kg in epoche diverse al fine di raggiungere la maturazione fenolica desiderata in funzione dell’andamento stagionale. Per il vermentino viene eseguita una pressatura soffice delle uve intere mentre il Sauvignon blanc viene diraspato e fatto macerare a freddo in ambiente inerte.  I mosti vengono fatti fermentare lentamente a temperatura controllata a 15°C.   MATURAZIONE Le due varietà vengono affinate separatamente per 9 mesi in piccole botti da 10 hl il Vermentino e barriques di rovere il Sauvignon Blanc, trascorso questo periodo viene eseguito l’assemblaggio e il Bolgheri Bianco riposa altri 3 mesi nei medesimi vasi vinari per poi essere imbottigliato e commercializzato in primavera.   TEMPERATURA DI SERVIZIO 10 - 12°C

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Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2020

€ 19,83

Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2020

Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2020   UVAGGIO 60% Merlot 30% Cabernet Sauvignon 5% Petit Verdot 5% Syrah ANNATA L’annata 2020 è stata caratterizzata da un inverno relativamente mite con repentini abbassamenti di temperatura. Le calde ed asciutte giornate primaverili hanno favorito un rapido germogliamento e la disponibilità idrica dei terreni ha permesso alle viti un buono sviluppo durante i mesi estivi. Le escursioni termiche di agosto hanno portato le uve ad un’ottima maturazione, le piogge di fine mese ed il conseguente abbassamento delle temperature hanno riequilibrato le viti dal punto di vista idrico. La vendemmia è iniziata i primi giorni di settembre. VINIFICAZIONE Le uve sono vendemmiate a mano e poste in cassette da 15 kg, con raccolta separata per varietà ed appezzamento. Un’attenta selezione delle uve ha preceduto la diraspatura, cui ha seguito la fase di macerazione in tini di acciaio inox a temperatura controllata. In questa fase ha avuto inizio la fermentazione alcolica, protrattasi per circa due settimane, seguita dalla svinatura e dalla fermentazione malolattica. MATURAZIONE Dopo circa 16 mesi di maturazione in botti ovali da da 35 - 50 hl e barriques, le singole partite sono state assemblate e il vino è stato affinato per ulteriori 6 mesi in bottiglia. TEMPERATURA DI SERVIZIO 15 - 16°C  

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Caccia al Piano Bolgheri Superiore DOC 2019

€ 55,08

Caccia al Piano Bolgheri Superiore DOC 2019

Caccia al Piano Bolgheri Superiore DOC 2019    UVAGGIO 70% Cabernet Sauvignon 30% Cabernet Franc ANNATA L’annata 2019 è stata caratterizzata da condizioni climatiche molto variabili. Le basse temperature primaverili hanno portato a un ritardo del germogliamento mentre le buone temperature estive, caratterizzate da un’elevata insolazione e precipitazioni ben distribuite, hanno permesso una maturazione lunga ed equilibrata delle uve. La vendemmia è risultata la più tardiva dell’ultimo decennio. VINIFICAZIONE Nell’annata 2019 la vendemmia del Cabernet Franc è iniziata il 25 settembre ed è finita il 27, mentre il Cabernet Sauvignon è stato raccolto tra il 1 e 4 di ottobre con una resa per ettaro media di circa 60 quintali di uva. Come sempre, i diversi vitigni vengono vendemmiati manualmente in epoche differenti e successivamente vinificati separatamente. Le uve, una volta arrivate in azienda in cassette da 15 kg, dopo un’attenta selezione manuale sul tavolo di cernita, vengono diraspate ad acino intero, fermentando poi sia in tini di acciaio inox che di rovere a temperatura controllata. MATURAZIONE Dopo la maturazione di un anno in barrique di rovere francese, proveniente dalle foreste certificate di Allier e Tronçais, sia nuove (50%) che di secondo passaggio, selezionate tra le migliori tonnellerie con diversi gradi di tostatura, si procede al definitivo blend tra i differenti vini. Segue un ulteriore fase di riposo sia in botti grandi che barrique per circa 12 mesi. Dopo l’imbottigliamento, un affinamento di ulteriori 6 mesi in bottiglia conferisce al vino armonia ed eleganza. TEMPERATURA DI SERVIZIO 15 - 16°C

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Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2019

€ 16,79

Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2019

Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2019   BOLGHERI ROSSO DOC Di colore rosso rubino brillante si presenta ampio al naso, con intense fragranze di frutti rossi come cassis e mora. Al palato è armonico e sottolinea un dolce e pieno equilibrio tannico perfettamente integrato ad una buona acidità. La frutta fresca si lega ad una leggera speziatura con un finale lungo sostenuto dalla sua complessità aromatica. UVE 65% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 5% Petit Verdot, 5% Syrah. CLIMA E VENDEMMIA L’annata 2017, caratterizzata da un inverno asciutto e mite, ha portato a un precoce germogliamento della vite. Sia la primavera che l’estate sono state calde e siccitose, segnate da una totale assenza di piogge. Le temperature torride hanno interessato tutto il mese di Agosto portando a una vendemmia anticipata, iniziata per alcuni Merlot intorno al 20 di Agosto. Le condizioni climatiche hanno portato a una rilevante riduzione della produzione garantendo nel contempo un’ottima qualità delle uve. VINIFICAZIONE E MATURAZIONE La vendemmia è iniziata il 20 Agosto per una parte del merlot, per poi concludersi nella terza decade di settembre per la nostra varietà più tardiva, il cabernet sauvignon. Le uve sono state raccolte a mano e poste in cassette da 12 kg, con raccolta separata per varietà ed appezzamento. Un’attenta selezione delle uve ha preceduto la diraspatura, cui ha seguito la fase di macerazione in tini di acciaio inox a temperatura control- lata. In questa fase ha avuto inizio la fermentazione alcolica, protrattasi per circa due settimane, seguita dalla svinatura e dalla fermentazione malolattica. Dopo 18 mesi di maturazione in barriques, le singole partite sono state assemblate e il vino è stato affinato per ulteriori 6 mesi in bottiglia. ABBINAMENTI Ideale con preparati di carni rosse, quali brasati ed arrosti, cacciagione ma anche con salumi, formaggi di media stagionatura e stagionati, formaggi di fossa ed erborinati.  

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Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2015

€ 19,83

Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2015

Caccia al Piano Ruit Hora Bolgheri DOC 2015   BOLGHERI ROSSO DOC Di colore rosso rubino brillante si presenta ampio al naso, con intense fragranze di frutti rossi come cassis e mora. Al palato e` armonico e sottolinea un dolce e pieno equilibrio tannico perfettamente integrato ad una buona acidita`. La frutta fresca si lega ad una leggera speziatura con un finale lungo sostenuto dalla sua complessita` aromatica. UVE 65% Merlot, 25% Cabernet Sauvignon, 5% Petit Verdot, 5% Syrah. CLIMA E VENDEMMIA L’annata 2017, caratterizzata da un inverno asciutto e mite, ha portato a un precoce germogliamento della vite. Sia la primavera che l’estate sono state calde e siccitose, segnate da una totale assenza di piogge. Le temperature torride hanno interessato tutto il mese di Agosto portando a una vendemmia anticipata, iniziata per alcuni Merlot intorno al 20 di Agosto. Le condizioni climatiche hanno portato a una rilevante riduzione della produzione garantendo nel contempo un’ottima qualita` delle uve. VINIFICAZIONE E MATURAZIONE La vendemmia e` iniziata il 20 Agosto per una parte del merlot, per poi concludersi nella terza decade di settembre per la nostra varieta` piu` tardiva, il cabernet sauvignon. Le uve sono state raccolte a mano e poste in cassette da 12 kg, con raccolta separata per varieta` ed appezzamento. Un’attenta selezione delle uve ha preceduto la diraspatura, cui ha seguito la fase di macerazione in tini di acciaio inox a temperatura control- lata. In questa fase ha avuto inizio la fermentazione alcolica, protrattasi per circa due settimane, seguita dalla svinatura e dalla fermentazione malolattica. Dopo 18 mesi di maturazione in barriques, le singole partite sono state assemblate e il vino e` stato affinato per ulteriori 6 mesi in bottiglia. ABBINAMENTI Ideale con preparati di carni rosse, quali brasati ed arrosti, cacciagione ma anche con salumi, formaggi di media stagionatura e stagionati, formaggi di fossa ed erborinati.  

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Caccia al Piano Bolgheri Superiore Levia Gravia 2014

€ 37,14

Caccia al Piano Bolgheri Superiore Levia Gravia 2014

LEVIA GRAVIA 2015 BOLGHERI SUPERIORE D.O.C.   UVAGGIO: 40% Cabernet Sauvignon, 30%Cabernet Franc, 30% Merlot. IL CLIMA: L’annata 2015 è iniziata con un inverno non troppo freddo, con temperature che hanno superato di 1-3°C le medie stagionali nei mesi di febbraio e marzo. Le piogge, anche se circoscritte a poche giornate, sono state abbondanti. La primavera, con temperature nella media è stata mite e caratterizzata da sporadiche e deboli precipitazioni. Anche l’estate ha seguito l’andamento primaverile, con piogge scarse e temperature medie molto alte con picchi di calura intensa nel mese di luglio. Come spesso accade a Bolgheri, i temporali di Ferragosto hanno portato a un inizio di vendemmia regolare. VINIFICAZIONE: Levia Gravia 2015 è un vino particolare: le uve che lo compongono provengono esclusivamente da San Biagio, un vigneto posto a 210 m. di altitudine s.l.m., posizione eccezionale per il territorio di Bolgheri. La vendemmia è iniziata negli ultimi giorni di Agosto per le uve Merlot, cui ha seguito la raccolta del Cabernet Franc, per poi concludersi nei primi giorni di Ottobre per la varietà più tardiva, il Cabernet Sauvignon. Le uve sono state raccolte a mano e poste in cassette da 12 kg, con raccolta separata per varietà ed appezzamento. La selezione è avvenuta prima in vigna e poi in cantina al tavolo di cernita, prima della diraspatura. Gli acini sono quindi stati posti in vasi vinari in acciaio inox a temperatura controllata, dove ha avuto inizio la fermentazione alcolica, protrattasi per due settimane. Dopo la fermentazione malolattica, il vino è stato travasato in barriques di rovere francese di diversa tostatura dove è rimasto per oltre 20 mesi. Prima di essere avviato alla commercializzazione il vino è stato affinato in bottiglia per altri 6 mesi. NOTE DESCRITTIVE: Di colore rosso rubino intenso, presenta al naso una frutta scura matura: ciliegia, cassis e mirtillo accompagnati da note di tabacco ed erbe aromatiche. In bocca è austero, denso e allo stesso tempo elegante ed armonico dai tannini finissimi. Il finale è lungo e persistente e i richiami fruttati si legano a note aromatiche. ABBINAMENTI: ideale con carni rosse, selvaggina, cacciagione ma anche con formaggi di fossa, erborinati e con paste ripiene di carne o di formaggi. FORMATI: bottiglia 750 m

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Caccia al Piano Bolgheri Superiore DOC 2018

€ 50,35

Caccia al Piano Bolgheri Superiore DOC 2018

Caccia al Piano Bolgheri Superiore DOC 2018   UVAGGIO: 40% Cabernet Sauvignon, 30%Cabernet Franc, 30% Merlot. IL CLIMA: L’annata 2015 è iniziata con un inverno non troppo freddo, con temperature che hanno superato di 1-3°C le medie stagionali nei mesi di febbraio e marzo. Le piogge, anche se circoscritte a poche giornate, sono state abbondanti. La primavera, con temperature nella media è stata mite e caratterizzata da sporadiche e deboli precipitazioni. Anche l’estate ha seguito l’andamento primaverile, con piogge scarse e temperature medie molto alte con picchi di calura intensa nel mese di luglio. Come spesso accade a Bolgheri, i temporali di Ferragosto hanno portato a un inizio di vendemmia regolare. VINIFICAZIONE: Levia Gravia 2015 è un vino particolare: le uve che lo compongono provengono esclusivamente da San Biagio, un vigneto posto a 210 m. di altitudine s.l.m., posizione eccezionale per il territorio di Bolgheri. La vendemmia è iniziata negli ultimi giorni di Agosto per le uve Merlot, cui ha seguito la raccolta del Cabernet Franc, per poi concludersi nei primi giorni di Ottobre per la varietà più tardiva, il Cabernet Sauvignon. Le uve sono state raccolte a mano e poste in cassette da 12 kg, con raccolta separata per varietà ed appezzamento. La selezione è avvenuta prima in vigna e poi in cantina al tavolo di cernita, prima della diraspatura. Gli acini sono quindi stati posti in vasi vinari in acciaio inox a temperatura controllata, dove ha avuto inizio la fermentazione alcolica, protrattasi per due settimane. Dopo la fermentazione malolattica, il vino è stato travasato in barriques di rovere francese di diversa tostatura dove è rimasto per oltre 20 mesi. Prima di essere avviato alla commercializzazione il vino è stato affinato in bottiglia per altri 6 mesi. NOTE DESCRITTIVE: Di colore rosso rubino intenso, presenta al naso una frutta scura matura: ciliegia, cassis e mirtillo accompagnati da note di tabacco ed erbe aromatiche. In bocca è austero, denso e allo stesso tempo elegante ed armonico dai tannini finissimi. Il finale è lungo e persistente e i richiami fruttati si legano a note aromatiche. ABBINAMENTI: ideale con carni rosse, selvaggina, cacciagione ma anche con formaggi di fossa, erborinati e con paste ripiene di carne o di formaggi. FORMATI: bottiglia 750 m

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