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Carpineto Vino Nobile di Montepulciano Riserva – D.O.C.G. – 2015 con cassa in legno

€ 68,15

Carpineto Vino Nobile di Montepulciano Riserva – D.O.C.G. – 2015 con cassa in legno

Vino Nobile di Montepulciano Riserva D.O.C.G. 2015   Uve utilizzate Minimo 70% Sangiovese (Prugnolo Gentile) e non più del 30% tra Canaiolo e altre varietà autorizzate. Tutte le uve provengono dai nostri vigneti situati in splendide posizioni, esposti prevalentemente a sud-sud-est con lieve pendenza ed assolazione elevata. Tecniche di vinificazione Fermentazione con macerazione delle bucce nel mosto per un periodo di 10-15 giorni a temperatura costantemente mantenuta sui 25-30 °C. Frequenti i rimontaggi, eseguiti dal personale di cantina con l’ausilio di particolari pompe nel massimo rispetto delle parti solide (vinacce e vinaccioli). Invecchiamento Posto per 2 anni in botti ovali di rovere di Slavonia della capacità di 5.500 litri e in barili di rovere francese da 225 litri. Affinamento In bottiglie per un minimo di 6 mesi. La commercializzazione, comunque, ha sempre inizio un anno più tardi dei termini stabiliti dal disciplinare di produzione. Colore Rosso rubino tendente al granata; brillante. Profumo Etereo, caratteristico, straordinariamente elegante, con lieve sentore di mammola e di legno pregiato. Sapore Asciutto, sapido, armonico, vellutato con profumi complessi che vanno dalla frutta esotica a quelli balsamici; stoffa elegantissima, di grande nobiltà. Gradazione 13,5% vol. Temperatura di servizio 20 °C in decanter. Abbinamenti gastronomici Cacciagione, specialmente cinghiale, formaggi stagionati di grande classe.      

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Carpineto Vino Nobile di Montepulciano Riserva – D.O.C.G. – 2010

€ 40,58

Carpineto Vino Nobile di Montepulciano Riserva – D.O.C.G. – 2010

Vino Nobile di Montepulciano Riserva D.O.C.G. 2010   Uve utilizzate Minimo 70% Sangiovese (Prugnolo Gentile) e non più del 30% tra Canaiolo e altre varietà autorizzate. Tutte le uve provengono dai nostri vigneti situati in splendide posizioni, esposti prevalentemente a sud-sud-est con lieve pendenza ed assolazione elevata. Tecniche di vinificazione Fermentazione con macerazione delle bucce nel mosto per un periodo di 10-15 giorni a temperatura costantemente mantenuta sui 25-30 °C. Frequenti i rimontaggi, eseguiti dal personale di cantina con l’ausilio di particolari pompe nel massimo rispetto delle parti solide (vinacce e vinaccioli). Invecchiamento Posto per 2 anni in botti ovali di rovere di Slavonia della capacità di 5.500 litri e in barili di rovere francese da 225 litri. Affinamento In bottiglie per un minimo di 6 mesi. La commercializzazione, comunque, ha sempre inizio un anno più tardi dei termini stabiliti dal disciplinare di produzione. Colore Rosso rubino tendente al granata; brillante. Profumo Etereo, caratteristico, straordinariamente elegante, con lieve sentore di mammola e di legno pregiato. Sapore Asciutto, sapido, armonico, vellutato con profumi complessi che vanno dalla frutta esotica a quelli balsamici; stoffa elegantissima, di grande nobiltà. Gradazione 13,5% vol. Temperatura di servizio 20 °C in decanter. Abbinamenti gastronomici Cacciagione, specialmente cinghiale, formaggi stagionati di grande classe.      

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Carpineto Jerobam  Dogajolo Baby “Super-Tuscans” IGT 2018 300 CL

€ 39,95

Carpineto Jerobam Dogajolo Baby “Super-Tuscans” IGT 2018 300 CL

Dogajolo Toscano Rosso I.G.T. 2018   Uve utilizzate: Sangiovese fino al 70%. Cabernet ed altre varietà per il resto. Queste percentuali cambiano a nostra discrezione e secondo le annate. Tecnica di vinificazione: Maturando in tempi diversi, le due varietà di uva vengono vinificate separatamente. Verso la fine della fermentazione vengono poi unite e poste in piccoli barili di legno dove completano lentamente la fermentazione alcoolica e malolattica. Affinamento: L’imbottigliamento avviene a cavallo tra marzo ed aprile dell’anno successivo alla vendemmia. Di pronto consumo però, così come tutti i vini rossi di pregio, può essere anche tranquillamente invecchiato. Colore: Rosso rubino vivo molto intenso. Profumo: Vinoso e nello stesso tempo fruttato, con sensazioni di ciliegia, gradevoli i sentori di vaniglia, caffè e spezie. Sapore: Pieno, morbido, di ottima struttura. Gradazione: 12-12,5% vol. Temperatura di servizio: 15-16 °C il primo anno, successivamente a 18-20 °C. Abbinamenti gastronomici: Per le sue caratteristiche fruttate, può essere consumato anche con i primi piatti e carni bianche ma il meglio di sè lo dà con piatti di sapore come i piatti tipici regionali, con gli arrosti, con la carne.    

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Carpineto Farnito Vinsanto del Chianti DOC 1999

€ 33,75

Carpineto Farnito Vinsanto del Chianti DOC 1999

Carpineto Farnito Vinsanto del Chianti DOC 1999   Il Vinsanto in Toscana è un vino tanto importante e carico di significato che difficilmente si acquistava, era un’ambizione farlo in casa con le proprie mani; in ogni famiglia c’era la persona addetta a tale arte, normalmente il babbo o il nonno. Le origini ipotizzate di questa squisita bevanda, come pure quelle del suo singola-re nome sono diverse e si perdono nella notte dei tempi. Una leggenda senese parla che nel XIV° secolo un frate distribuiva un vino che faceva guarire gli ammalati, da cui la convinzione che si trattasse di un vino miracoloso, "Santo". Non è da escludere però che il nome "santo" derivi dall'uso che se ne è sempre fatto durante la Messa.   Uve utilizzate: Trebbiano Toscano e Malvasia minimo 70% ed altre varietà a bacca bianca. Vinificazione: ottenuto dal succo di uve poste ad appassire su appositi graticci e fatto poi fermentare, nel periodo invernale, molto lentamente, in piccole botti. Maturazione: è rimasto per tutti questi anni, una parte, in "caratelli" tradizionali di castagno e una parte in piccole botti e barili di rovere collocati in siti diversi presso le nostre aziende. Imbottigliato dopo essere stato riunito in un unico corpo. Affinamento in bottiglia: in locale interrato a naturale temperatura costante. Colore: bel colore giallo dorato con tonalità antiche. Profumo: intenso e variegato profumo dagli innumerevoli sentori che vanno dalla confettura di albicocca a quella di pesca, al mallo di noce, fino agli aromatici della malvasia che ancora sono presenti. Sapore: dolce ma non stucchevole, complesse e intensissime fragranze balsamiche ed eteree che permangono in bocca per molto tempo dopo averlo degustato. Temperatura di servizio: 13-15° C. Abbinamenti gastronomici: Vino da meditazione e da dessert, in accompagnamento ai dolci della tradizione ed ai grandi formaggi, anche erborinati.          

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Carpineto Farnito Camponibbio – Toscana I.G.T. – 2015

€ 29,52

Carpineto Farnito Camponibbio – Toscana I.G.T. – 2015

Farnito Camponibbio – Toscana I.G.T. – 2015   Uve utilizzate Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Merlot, raccolte e selezionate in maniera scrupolosa in tempi diversi, in quanto le varietà hanno tempi di maturazione diversa. Caratteristiche del terreno Terreno del periodo Pliocenico (sei milioni di anni fa) formato da argille limose intercalate da sabbie. L’idromorfia è profonda nella parte pianeggiante e assente nella parte pendente. Vinificazione Ogni singola varietà è stata vinificata separatamente; la fermentazione è stata condotta da lieviti selezionati in vasi vinari di acciaio inox, 15-20 giorni i tempi di macerazione delle bucce, temperature da 25-29 °C. Malolattica Iniziata a fine della fermentazione tumultuosa e finita 10 giorni dopo la svinatura. Maturazione posto in barili di rovere di varia capacità per circa 12 mesi, seguito da un lungo periodo di affinamento in bottiglia. Bottiglie prodotte circa 23.000 bottiglie Colore Rosso rubino intenso, dato dalla forte concentrazione antocianica, con evidenti riflessi granati Profumo Vinoso con sentori di prugna, frutti di bosco e note di Chiodi di Garofano, vaniglia e liquirizia. Sapore In bocca spicca la sua forza, la complessità, l’equilibrio e l’eleganza. Temperatura di servizio 18-20 °C, si consiglia il contatto con l’aria almeno un’ora prima del consumo. Abbinamenti gastronomici Vino speciale per grandi arrosti e selvaggina di ogni genere. Ottimo anche con carni rosse alla griglia.            

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Carpineto Dogajolo Toscano Rosso Igt 2019 -7%

€ 8,22 € 7,64

Carpineto Dogajolo Toscano Rosso Igt 2019

Dogajolo Toscano Rosso I.G.T. 2019 Quantità Minima Acquistabile 6 Bottiglie!!!!!!   Uve utilizzate: Sangiovese fino al 70%. Cabernet ed altre varietà per il resto. Queste percentuali cambiano a nostra discrezione e secondo le annate. Tecnica di vinificazione: Maturando in tempi diversi, le due varietà di uva vengono vinificate separatamente. Verso la fine della fermentazione vengono poi unite e poste in piccoli barili di legno dove completano lentamente la fermentazione alcoolica e malolattica. Affinamento: L’imbottigliamento avviene a cavallo tra marzo ed aprile dell’anno successivo alla vendemmia. Di pronto consumo però, così come tutti i vini rossi di pregio, può essere anche tranquillamente invecchiato. Colore: Rosso rubino vivo molto intenso. Profumo: Vinoso e nello stesso tempo fruttato, con sensazioni di ciliegia, gradevoli i sentori di vaniglia, caffè e spezie. Sapore: Pieno, morbido, di ottima struttura. Gradazione: 12-12,5% vol. Temperatura di servizio: 15-16 °C il primo anno, successivamente a 18-20 °C. Abbinamenti gastronomici: Per le sue caratteristiche fruttate, può essere consumato anche con i primi piatti e carni bianche ma il meglio di sè lo dà con piatti di sapore come i piatti tipici regionali, con gli arrosti, con la carne.    

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Carpineto Dogajolo Toscano Bianco Igt 2020

€ 6,93

Carpineto Dogajolo Toscano Bianco Igt 2020

Dogajolo Toscano Bianco I.G.T. 2020 Quantità Minima Acquistabile 6 Bottiglie!!!!!!   Uve utilizzate: Chardonnay, Grechetto e Sauvignon Blanc. Tecnica di vinificazione: Le uve, raccolte a mano, sono state private dei raspi raffreddate e tenute per breve tempo in macerazione con le proprie bucce. In seguito, il succo è stato separato dalle parti solide per mezzo della pressatura, decantato e avviato alla fermentazione. Tutto il processo è avvenuto a temperatura controllata. Affinamento: II vino ottenuto è stato immediatamente filtrato e tenuto a basse temperature per una spontanea e naturale stabilizzazione oltre che per mantenere le caratteristiche fruttate nate dalla fermentazione. Non ha subito trattamenti chiarificanti e stabilizzanti con prodotti chimici. Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo: Piacevolmente fruttato, con caratteristiche aromatiche volutamente non eccessive. apore: Buon corpo e giusta acidità, pur essendo secco mantiene un finale vellutato e carezzevole. Gradazione: 12,5% vol. Temperatura di servizio: 10-12 °C Abbinamenti gastronomici: Eccellente come aperitivo o con piatti tipici mediterranei, come: insalate, pasta, frutti di mare e carni bianche. Ottimo anche con piatti asiatici saporiti e piccanti. Zuccheri residui: 1,8 per mille Acidità totale: 5,2 g/l      

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Carpineto Dogajolo Toscano Bianco I.G.T. 2019

€ 6,93

Carpineto Dogajolo Toscano Bianco I.G.T. 2019

Dogajolo Toscano Bianco I.G.T. 2019 Quantità Minima Acquistabile 6 Bottiglie!!!!!!     Uve utilizzate: Chardonnay, Grechetto e Sauvignon Blanc. Tecnica di vinificazione: Le uve, raccolte a mano, sono state private dei raspi raffreddate e tenute per breve tempo in macerazione con le proprie bucce. In seguito, il succo è stato separato dalle parti solide per mezzo della pressatura, decantato e avviato alla fermentazione. Tutto il processo è avvenuto a temperatura controllata. Affinamento: II vino ottenuto è stato immediatamente filtrato e tenuto a basse temperature per una spontanea e naturale stabilizzazione oltre che per mantenere le caratteristiche fruttate nate dalla fermentazione. Non ha subito trattamenti chiarificanti e stabilizzanti con prodotti chimici. Colore: Giallo paglierino con riflessi verdognoli. Profumo: Piacevolmente fruttato, con caratteristiche aromatiche volutamente non eccessive. apore: Buon corpo e giusta acidità, pur essendo secco mantiene un finale vellutato e carezzevole. Gradazione: 12,5% vol. Temperatura di servizio: 10-12 °C Abbinamenti gastronomici: Eccellente come aperitivo o con piatti tipici mediterranei, come: insalate, pasta, frutti di mare e carni bianche. Ottimo anche con piatti asiatici saporiti e piccanti. Zuccheri residui: 1,8 per mille Acidità totale: 5,2 g/l      

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Carpineto Chianti Classico “Gran Selezione” 2015

€ 36,34

Carpineto Chianti Classico “Gran Selezione” 2015

Chianti Classico GRAN SELEZIONE– D.O.C.G. – 2015   Uve utilizzate: Sangiovese in purezza. Andamento dell’annata 2015: l’ottimo andamento stagionale ha permesso di ottenere uve di eccellente qualità che caratterizzano una grande annata a 5 stelle. Gli ottimi livelli di maturazione in termini di estraibilità del colore e gli alti contenuti zuccherini hanno generato un vino di grande struttura,ideale per le lunghe evoluzioni. Vinificazione: condotta da lieviti autoctoni in vasche di acciaio a temperatura controllata (25-30°C), per poter preservare il bouquet tipico del Sangiovese di Dudda. La macerazione è durata 15-18 giorni. Maturazione: in barili di legno di piccola capacità (lt.225) di rovere francese per circa 18 mesi. Temperatura di servizio: 20°C Affinamento in bottiglia: lungo affinamento nella cantina sotterranea a temperatura ed umidità naturale e costante. Profumo: potente, concentrato nella sua dotazione polifenolica, sentori marcati di frutti di bosco, sfumature di vaniglia e note speziate nel finale che troveranno maggiore progressione nel lunghissimo percorso evolutivo. Sapore: con una qualificante coerenza si conferma in bocca la complessità delle sensazioni nasali, amplificate in intensità, consistenza e persistenza. Non minore è l’eleganza, oggi comunque espressa nei caratteri di gioventù, che troverà completa espressione in un’armonia ora annunciata. Abbinamenti gastronomici: grandi arrosti, brasati, carni alla brace, in particolare bistecca alla fiorentina.              

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Carpineto Appodiato di Montepulciano – Vigneto St. Ercolano  D.O.C.G. – 2012

€ 42,43

Carpineto Appodiato di Montepulciano – Vigneto St. Ercolano D.O.C.G. – 2012

Appodiato di Montepulciano Vigneto St. Ercolano Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. – 2012   Uve utilizzate 85% Sangiovese, clone A548 su portinnesto 420 A; 15% Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A e Merlot, di non precisa selezione clonale. Caratteristiche del terreno sedimenti di argille limose intercalate da sabbie, idromorfia profonda. Andamento dell’annata 2012 l’annata 2012 è caratterizzata da vini di ottima qualità, dotati grande struttura polifenolica e una elevata alcolicità, caratteristiche che hanno contribuito ad ottenere vini molto equilibrati, con un’ottima espressione varietale e territoriale; ideale per un lunghissimo invecchiamento Vinificazione nelle nostre cantine di Montepulciano/ Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata 15 giorni. Maturazione posto in barili di legno nuovo di piccola capacità ( lt.225) di rovere francese ed americano vi è restato circa 12 mesi. Imbottigliamento avvenuto senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni. Bottiglie prodotte 2000 Affinamento in bottiglia in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Colore intensissimo di forte concentrazione antocianica. Profumo vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia. Sapore si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza. Temperatura di servizio 20 °C. Abbinamenti gastronomici grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.        

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Carpineto Appodiato di Montepulciano Vigneto di Poggio Sant’Enrico  D.O.C.G. – 2010

€ 59,02

Carpineto Appodiato di Montepulciano Vigneto di Poggio Sant’Enrico D.O.C.G. – 2010

Appodiato di Montepulciano Vigneto di Poggio Sant’Enrico – Vino Nobile di Montepulciano D.O.C.G. – 2010     Uve utilizzate Sangiovese in purezza. Caratteristiche del terreno sedimenti di argille limose intercalate da sabbie, idromorfia profonda. Andamento dell’annata 2010 è caratterizzata da vini di ottima potenzialità per l’elevata concentrazione dei componenti nobili. I profumi intensi e delicati descrivono una nobile annata. La robusta struttura, la buona alcolicità, la ottima componente polifenolica e acidità hanno concepito vini di grande longevità e tipicità. Vinificazione nelle nostre cantine di Montepulciano in vasche di piccola capacità, inpresenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti edarieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata 12giorni. Maturazione in barili di legno di piccola capacità (lt.225) di rovere francese edamericano vi è restato per circa 12 mesi. Imbottigliamento avvenuto senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni. Bottiglie prodotte bottiglie 4000 Profumo potente, vinoso, concentrato nella sua dotazione polifenolica, sentori marcati di mora, note di mirtillo e sfumature di vaniglia e noce. Affinamento in bottiglia in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi Colore intensissimo e di forte concentrazione antocianica. Profumo potente, vinoso, concentrato nella sua dotazione polifenolica, sentorimarcati di mora, note di mirtillo e sfumature di vaniglia e noce. Sapore si conferma in bocca la complessità delle sensazioni nasali, amplificate in forza e consistenza. Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento: alcool 14.65 %, acidità totale 5,68 permille, colore 18.54, zuccheri 1,61 per mille, polifenoli 3945 mg/l, estratto 33.87 g/l. Temperatura di servizio 20 C° Abbinamenti gastronomici: grandi arrosti, carni alla brace, in particolarela bistecca fiorentina.            

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Carpineto Appodiato di Montepulciano
Molin Vecchio – IGT Toscana 2010

€ 42,43

Carpineto Appodiato di Montepulciano Molin Vecchio – IGT Toscana 2010

Appodiato di Montepulciano Molin Vecchio IGT Toscana 2010   Uve utilizzate sono stati utilizzati: il Sangiovese clone A548 su portinnesto 420 A per il 80%, Cabernet Sauvignon clone CL15 su portinnesto 420 A per il 10% e il Syrah clone 470 su portinnesto 420 A per il 10%, anche se nel vigneto si trovano altre varietà, come il Canaiolo, il Colorino e il Merlot. Caratteristiche del terreno Terreno del periodo Pliocenico (sei milioni di anni fa) formato da argille limose intercalate da sabbie. L’idromorfia è profonda nella parte pianeggiante e assente nella parte pendente. Andamento dell’annata 2010 è caratterizzata da vini di ottima potenzialità per l’elevata concentrazione dei componenti nobili. I profumi intensi e delicati descrivono una nobile annata. La robusta struttura, la buona alcolicità, la ottima componente polifenolica e acidità hanno concepito vini di grande longevità e tipicità. Vinificazione nelle nostre cantine di Montepulciano/ Chianciano in vasche di cemento di piccola capacità, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto lamassa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata 15 giorni. Maturazione posto in barili di legno di piccola capacità (lt.225) di rovere francese ed americano per circa 12 mesi Imbottigliamento avvenuto senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni. Bottiglie prodotte 2000 Affinamento in bottiglia in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Colore intensissimo di forte concentrazione antocianica. Profumo vinoso con sentori di prugna, mora e sfumature di vaniglia e liquirizia. Sapore in bocca si esalta la sua forza, manifestando complessità ed eleganza. Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento alcool 13,68%, acidità totale 5,35 per mille, colore 14,76, zuccheri 1,80 per mille, polifenoli 3710 mg/l, estratto 29,9 g/l. Temperatura di servizio 17-19 °C. Abbinamenti gastronomici Grandi arrosti          

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Carpineto Appodiato di Gaville Sillano – IGT Toscana 2001

€ 49,06

Carpineto Appodiato di Gaville Sillano – IGT Toscana 2001

Appodiato di Gaville Sillano – IGT Toscana 2001   Uve utilizzate: Sangiovese per il 60% di non precisa selezione clonale e Cabernet Sauvignon per il 40% derivante da sovrainnesto di vecchie viti con gemme provenienti dall’appodiato di Montepulciano clone CL15. Tipo di portinnesto non conosciuto. Profumo: ricco e complesso con sentori di confettura, frutti di bosco scuri e liquirizia. Note speziate di cacao, caffè e vaniglia. Vinificazione: nelle nostre cantine di Dudda in contenitori di Acciaio inox condizionati con sistemi innovativi, in presenza di lieviti selezionati. La massa, sottoposta a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti, viene mantennuta a temperature di 28°C. La macerazione ha una durata di 15 giorni. Maturazione: posto nel Marzo successivo alle vendemmia in barili di legno nuovo di piccola capacità (lt 225) di rovere francese ed americano dove rimane per ben 10 mesi. Imbottigliamento: subito dopo la maturazione, senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni. Affinamento in bottiglia: in locale interrato a naturale temperatura costante per oltre 31 mesi. Colore: l’intensità del suo colore rosso amaranto e la densità preannunciano la sua opulenza. Sapore: in bocca manifesta tutta la sua forza e consistenza, il corpo è pieno ed esaltante, il tannino non invadente e il rovere ben amalgamato. Temperatura di servizio: 20 °C. Abbinamenti gastronomici: grandi arrosti di selvaggina e carni alla brace.                

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Carpineto Appodiato di Chianciano “La Fornace” – IGT Toscana 2009

€ 40,31

Carpineto Appodiato di Chianciano “La Fornace” – IGT Toscana 2009

Appodiato di Chianciano “La Fornace” – IGT Toscana 2009   Esposizione: versante completamente esposto a Sud Est, in lieve pendenza. Anno d’impianto 1997. Sesto d’ impianto e densità: metri 1,30 x 0,90 pari a 8547 piante per ettaro. Sistema di allevamento: cordone speronato bilaterale. Uve utilizzate: 100% Cabernet Sauvignon di 4 cloni diversi: CL191 su portinnesto 420 A, CL169 su portinnesto 161 49, CL337 su portinnesto SO4 e CL3309 C su portinnesto SO4. Caratteristiche del terreno: argillo-limosi del Pliocene, poco erosi e con idromorfia profonda. Andamento dell’annata 2009: Il buon andamento stagionale ha permesso di ottenere uve di ottima qualità che caratterizzano una grande annata. Gli ottimi livelli di maturazione in termini di estraibilità del colore e gli altri contenuti zuccherini hanno generato un vino di grande struttura, ideale per un lungo invecchiamento. Vendemmia: il 09 settembre. Caratteristiche analitiche del mosto: zuccheri 24,91 %, acidità totale 56,15 per mille, pH 3,35. Vinificazione: nelle nostre cantine di Chianciano in contenitori di acciaio inox termo-condizionati, in presenza di lieviti autoctoni. Abbiamo sottoposto la massa a frequenti rimescolamenti ed arieggiamenti mantenendola a temperature di 25-30°C. La macerazione è durata circa 15 giorni. Maturazione: posto in 5 aprile 2010 in barili di legno di piccola capacità ( lt.225) di americano, vi è restato fino alla fine di aprile 2011. Imbottigliamento: il 10 maggio 2011 senza trattamenti di alcun genere né filtrazioni. Bottiglie prodotte: 1000 Affinamento in bottiglia: in locale interrato, a temperatura naturale e costante, per oltre 45 mesi. Colore: intensissimo di forte concentrazione antocianica. Profumo: vinoso con sentori di ribes nero, pepe nero e sfumature di vaniglia e liquirizia. Sapore: si confermano in bocca le sensazioni nasali amplificate da tutta la sua forza e consistenza. Dati analitici all’atto dell’imbottigliamento: alcool 13,90%, acidità totale 5,45 per mille, colore 14,54, zuccheri 1,30 per mille, polifenoli 3978 mg/l, estratto 31,19 g/l. Abbinamenti gastronomici: grandi arrosti, carni alla brace, in particolare la bistecca fiorentina.                  

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