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L'origine del Courvoisier risale al 1809, quando Emmanuel Courvoisier e Louis Gallon avviarono un'azienda produttrice di vini e liquori nel sobborgo francese di Bercy.
La notorietà del prodotto arrivò nel 1811 quando Napoleone Bonaparte, visitando l'azienda, apprezzò il Courvoisier fino a diventarne un consumatore abituale.
Nel 1828 Felix Courvoisier e Jules Gallois, figli di Emmanuel e Louis, trasferirono l'azienda nella città di Jarnac. Nel 1866 alla morte di Felix l'azienda venne rilevata dai suoi nipoti, i fratelli Carlier, che subentrarono nella direzione ampliando i rapporti commerciali anche con il Regno Unito.
Nel 1869 Napoleone III, erede di Napoleone Bonaparte, concese a Courvoisier il titolo di "Fornitore Ufficiale della Corte Imperiale". Nel 1909 l'azienda venne acquisita dalla famiglia francese Simon.
Il Courvoisier è l'unico cognac al mondo ad aver ricevuto nel 1984 il premio "Prestige de la France" per la qualità del prodotto.