Castello dei Monaci

€ 11,19

TAUTOR - Primitivo di Manduria DOC 2022

TAUTOR - Primitivo di Manduria DOC 2022  Corposo, Intenso, Speziato   Vitigno 100% Primitivo Colore Rosso Gradazione 15.5% Vol. Annata 2022 Formato Bottiglia 750 ml Consumo ideale 5 Anni Abbinamento Carni rosse Servizio Consigliato servire a 16°C in bicchiere ballon   Descrizione Questo Primitivo si ispira alle divinità venerate dai Messapi, la popolazione che fondò la città di Manduria nella penisola salentina a sud est di Taranto. Provenienza Manduria ed aree circostanti. 70 metri s.l.m. Il terreno poggia su una lastra di roccia dura a strati, dal caratteristico colore rosso mattone dovuto alla ricchezza in ferro Vinificazione e affinamento Le uve quando giungono in cantina vengono sgranate dai graspi e quasi intere vanno a fermentare in acciaio. La macerazione avviene rigorosamente a freddo e si protrae per molti giorni; il cappello di vinaccia in macerazione viene irrorato con il proprio mosto frequentemente, ma non in modo invasivo. L’affinamento avviene in contenitori di legno, che dona complessità, lunghezza, ma soprattutto una grande eleganza e finezza Allergeni Contiene solfiti Note di degustazione Alla vista si presenta di colore rosso porpora intenso. Al naso emerge un profumo di frutta rossa macerata, di confettura di more e ribes con un finale di note iodate dovute alla vicinanza al mare. Al gusto il vino si presenta caldo, vellutato molto profondo ma dotato di una buona eleganza Si consiglia con: si sposa con piatti a base di carne selvaggina e tutta la cucina puglies

€ 17,49

AiACE Salice Salentino Riserva DOC 2020

AiACE Salice Salentino Riserva DOC 2020  Corposo, Intenso, Speziato   DESCRIZIONE Aiace è uno dei rossi di punta dell’azienda. E’ un Salice Salentino DOC Riserva. Il nome del vino è dedicato ad Aiace Telamonio, re di Salamina, che partecipa alla guerra di Troia, segnalandosi ripetutamente, tra gli eroi greci, per la propria forza e il grande valore. PROVENIENZA Salice Salentino (Lecce). Vigne coltivate su terreni argillosi profondi e asciutti con presenza di calcare tufaceo. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Dopo essere state pigiate, le uve fermentano a temperatura controllata in serbatoi di acciaio con macerazione di 14-16 giorni e rimontaggi programmati. A fermentazione malolattica ultimata, il vino viene posto a maturare in barrique francesi di primo e secondo passaggio per 12 mesi. Segue un ulteriore affinamento in botte grande (57hl) di altri 12 mesi. Infine riposa per 6 mesi in bottiglia in ambiente climatizzato. ALLERGENI Contiene solfiti NOTE DI DEGUSTAZIONE Colore rosso rubino profondo; ben strutturato, fine ed elegante, profumi complessi, ricco di corpo, gusto caldo e armonico, dal finale persistente. Si consiglia con: abbinamento perfetto con lo stinco di maiale; molto consigliato con carni rosse arrostite o in umido, agnello, capretto e formaggi stagionati; Premi James Suckling 92 P

€ 17,49

AiACE Salice Salentino Riserva DOC 2020

AiACE Salice Salentino Riserva DOC 2020  Corposo, Intenso, Speziato   DESCRIZIONE Aiace è uno dei rossi di punta dell’azienda. E’ un Salice Salentino DOC Riserva. Il nome del vino è dedicato ad Aiace Telamonio, re di Salamina, che partecipa alla guerra di Troia, segnalandosi ripetutamente, tra gli eroi greci, per la propria forza e il grande valore. PROVENIENZA Salice Salentino (Lecce). Vigne coltivate su terreni argillosi profondi e asciutti con presenza di calcare tufaceo. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Dopo essere state pigiate, le uve fermentano a temperatura controllata in serbatoi di acciaio con macerazione di 14-16 giorni e rimontaggi programmati. A fermentazione malolattica ultimata, il vino viene posto a maturare in barrique francesi di primo e secondo passaggio per 12 mesi. Segue un ulteriore affinamento in botte grande (57hl) di altri 12 mesi. Infine riposa per 6 mesi in bottiglia in ambiente climatizzato. ALLERGENI Contiene solfiti NOTE DI DEGUSTAZIONE Colore rosso rubino profondo; ben strutturato, fine ed elegante, profumi complessi, ricco di corpo, gusto caldo e armonico, dal finale persistente. Si consiglia con: abbinamento perfetto con lo stinco di maiale; molto consigliato con carni rosse arrostite o in umido, agnello, capretto e formaggi stagionati; Premi James Suckling 92 P

€ 9,00

Piluna Primitivo Salento DOC 2019

Piluna Primitivo Salento DOC 2019  Corposo, Intenso, Speziato   DESCRIZIONE Pilùna è un monovarietale di Primitivo. Siamo pochi chilometri fuori dalla DOC primitivo di Manduria, pertanto Pilùna rientra nel disciplinare del IGT Salento. Il nome primitivo deriva da “primo nativo” in quanto è la prima varietà a bacca rossa ad essere pronta per la vendemmia. Il nome Pilùna indica gli antichi contenitori tufacei nei quali si usava conservare olio e vino. PROVENIENZA Salice Salentino (Lecce). VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO La vendemmia avviene, in parte manualmente e in parte a macchina, nelle prime ore del mattino durante la prima decade di settembre. Dopo essere state pigiate, le uve fermentano a temperatura controllata in serbatoi di acciaio con macerazione di 14 giorni e rimontaggi programmati. A fermentazione malolattica ultimata, una parte del vino matura per 6 mesi in barrique francesi di secondo e terzo passaggio, mentre la restante parte resta in acciaio. ALLERGENI Contiene solfiti NOTE DI DEGUSTAZIONE Colore rosso-porpora scuro; al naso, si avverte un ampio profumo di frutta rossa matura (prugne e ciliegie) e confettura di amarena e marasca, sfuma, inoltre, sul floreale con viola e spezie, sentori di pepe e di vaniglia con ricordi di macchia mediterranea. In bocca, ha un sapore morbido e concentrato, caldo, giustamente tannico, buona struttura e buona persistenza con un finale che ricorda la confettura di piccoli frutti rossi e liquirizia. Si consiglia con: abbinamento perfetto con costolette di agnello; molto consigliato con carni rosse arrostite o brasate (maiale e selvaggina), primi piatti al sugo saporiti. Premi James Suckling 90 P

€ 9,39

MARU Negroamaro Salento DOC 2018

MARU Negroamaro Salento DOC 2018  Corposo, Intenso, Speziato   DESCRIZIONE Maru è stato uno dei primi prodotti di Castello Monaci; è un monovitigno basato su uno dei più importanti autoctoni del territorio: il Negroamaro. È aperta una diatriba sul significato del nome del vitigno: qualcuno ritiene che sia la ripetizione della parola nero in due lingue: “niger” in latino e “mavros” in greco; altri affermano che amaro indichi quel senso erbaceo e spesso un po’ ruvido del retrogusto del vino. Maru nel dialetto salentino significa “severo”, “scuro” per una certa austerità che il vitigno stesso tende ad esprimere. PROVENIENZA Vigne coltivate ad alberello pugliese e a cordone speronato. Terreni argillosi profondi e asciutti con presenza di calcare tufaceo. Hanno una resa media di 80 quintali per ettaro. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO La vendemmia avviene manualmente nelle prime ore del mattino durante la seconda decade di settembre. Dopo essere state pigiate, le uve fermentano a temperatura controllata in serbatoi di acciaio con macerazione di 10 giorni e rimontaggi programmati. A fermentazione malolattica ultimata, una parte del vino matura per 6 mesi in barrique francesi di secondo e terzo passaggio, mentre la restante parte resta in acciaio. ALLERGENI Contiene solfiti NOTE DI DEGUSTAZIONE Colore rosso rubino-granato; al naso, si presenta con un profumo molto intenso ed armonico, con note che ricordano la macchia mediterranea e l’eucalipto e un sentore di piccoli frutti a bacca nera e tabacco. In bocca, ha un sapore pieno, sapido, minerale e vellutato anche se leggermente amarognolo, rotondo e di ottima struttura. Si consiglia con: abbinamento perfetto con spezzatino di cavallo al sugo; molto consigliato con pasta (sagne ‘ncannulate), polpette al sugo, zuppa di ceci, carni rosse arrostite o in umido (agnello e capretto). Premi James Suckling 90 P

€ 11,03

AiACE Salice Salentino Riserva DOC 2017

AiACE Salice Salentino Riserva DOC 2017  Corposo, Intenso, Speziato   DESCRIZIONE Aiace è uno dei rossi di punta dell’azienda. E’ un Salice Salentino DOC Riserva. Il nome del vino è dedicato ad Aiace Telamonio, re di Salamina, che partecipa alla guerra di Troia, segnalandosi ripetutamente, tra gli eroi greci, per la propria forza e il grande valore. PROVENIENZA Salice Salentino (Lecce). Vigne coltivate su terreni argillosi profondi e asciutti con presenza di calcare tufaceo. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO Dopo essere state pigiate, le uve fermentano a temperatura controllata in serbatoi di acciaio con macerazione di 14-16 giorni e rimontaggi programmati. A fermentazione malolattica ultimata, il vino viene posto a maturare in barrique francesi di primo e secondo passaggio per 12 mesi. Segue un ulteriore affinamento in botte grande (57hl) di altri 12 mesi. Infine riposa per 6 mesi in bottiglia in ambiente climatizzato. ALLERGENI Contiene solfiti NOTE DI DEGUSTAZIONE Colore rosso rubino profondo; ben strutturato, fine ed elegante, profumi complessi, ricco di corpo, gusto caldo e armonico, dal finale persistente. Si consiglia con: abbinamento perfetto con lo stinco di maiale; molto consigliato con carni rosse arrostite o in umido, agnello, capretto e formaggi stagionati; Premi James Suckling 92 P

€ 10,74

LIANTE Salice Salentino DOC 2018

  DESCRIZIONE Liante è un riferimento al vento di Levante, gelido d’inverno e caldo d’estate che soffia con forza e costanza sui nostri vigneti fungendo anche da antimuffa naturale. E’ un vino ammorbidito dalla presenza della Malvasia Nera di Lecce, che conferisce un gusto vellutato e cremoso, il perfetto abbinamento alla freschezza del Negroamaro. VINIFICAZIONE E AFFINAMENTO La vendemmia avviene, parte manualmente e parte con la macchina, nelle prime ore del mattino tra la seconda e la terza decade di settembre. Dopo essere state pigiate, le uve separatamente fermentano a temperatura controllata in serbatoi di acciaio con macerazione di 10-12 giorni e rimontaggi programmati. A fermentazione malolattica ultimata, avviene l’assemblaggio e successivamente parte del vino matura per 6 mesi in barrique francesi di secondo e terzo passaggio mentre il resto si affina in acciaio. PROVENIENZA Vigne coltivate ad alberello pugliese e a cordone speronato. Terreni argillosi profondi e asciutti con presenza di calcare tufaceo. Hanno una resa media di 80 quintali per ettaro. NOTE DI DEGUSTAZIONE Colore rosso rubino profondo; al naso, si presenta con un profumo molto intenso e complesso, con sentore di confettura di marasca, prugna essiccata, cioccolato e vaniglia. In bocca si avverte un sapore vigoroso, caldo e armonico, con elegante fondo di frutta matura e di spezie, il finale è balsamico con un gradevole sentore di mandorla amara. GRADO DI ZUCCHERO Secco.