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La cantina utilizza tecniche di vinificazione tradizionali per produrre i loro champagne. Le uve vengono raccolte a mano e selezionate prima di essere pigiate, ei vini vengono fermentati in vasche di acciaio inox prima di essere invecchiati in botti di rovere. Pouillon pratica anche il "rémuage" o "remuage" che è il processo di girare le bottiglie a mano oa macchina, per un periodo di tempo, per raccogliere il sedimento nel collo della bottiglia prima della sboccatura.
Gli champagne di Pouillon sono molto rinomati per la loro qualità, freschezza e consistenza. I loro vini sono ben equilibrati ed eleganti, con aromi e sapori complessi. Offrono una gamma di champagne tra cui Brut, Rosé, Vintage e anche alcune cuvée di prestigio come la "Cuvée des Ambassadeurs" o la "Cuvée de la Reine". Non sono così conosciuti come alcune delle più grandi case di champagne, ma hanno un fedele seguito di clienti che apprezzano la qualità e lo stile dei loro champagne