Ernest Remy

€ 89,11 € 84,65

Champagne Ernest Remy OXYMORE Extra-brut Grand Cru

Champagne Ernest Remy OXYMORE Extra-brut Grand Cru    Miscela 100 % Grand Cru Cuvée al 100 %. Chardonnay della vendemmia 2008 e Pinot Nero della vendemmia 2009. Vitigno 60 % Pinot Nero delle nostre storiche parcelle Grand Cru di oltre 40 anni, e 40 % Chardonnay dal terroir Grand Cru di Mailly-Champagne. Vendemmia Raccolta manuale e selezione delle uve più belle. Vinificazione Fermentazione alcolica seguita da une completa fermentazione malolattica, entrambe eseguite in vecchie botti di rovere di Borgogna. Invecchiamento I primi otto mesi, invecchiamento del vino in barrique sulle fecce, senza batonnage per evitare di dare troppo grasso al vino. L’ossigenazione, ottenuta attraverso il legno, reagisce con le fecce del vino per arricchire la tavolozza aromatica di note candite e dolci. Inoltre, consente al vino di acquisire proprietà antiossidanti che garantiscono una freschezza prolungata dopo la schiuma. Minimo 7 anni in cantina. Le cosiddette bottiglie “ad anello quadrato” sono tradizionalmente tappate con tappo di sughero.  Questo tipo di tappatura induce un’evoluzione più lenta e sviluppa aromi di tipo empireumatico (tostati e speziati), molto sensibili dopo 4 anni. Sboccatura e dosaggio Sboccatura manuale.  Dosaggio Extra-Brut di 3 g di zucchero per litro. Degustazione L’aspetto è dorato con riflessi verdolini e leggermente salmone. L’aroma è aperto con dominante di tostato e imburrato (brioche, crosta di pane); evoluzione su frutta secca (nocciola, mandorla tostata), miele e pan di spezie.  Il gusto è fresco, vivace all’attacco con una predominanza di note tostate e un retrogusto cremoso. Abbinamenti gastronomici Pasta sfoglia al burro, vol-au-vent ai funghi, pollame con panna e gallinacci, trota alle mandorle, rombo con salsa olandese, pesce affumicato...

€ 43,26 € 41,10

Champagne Ernest Remy BRUT Blanc de Noirs Grand Cru

Champagne Ernest Remy BRUT Blanc de Noirs Grand Cru    Miscela 100 % Grand Cru 100 % Cuvée di anni diversi.  È il riflesso del gusto Ernest Remy che si perpetua nel corso degli anni. Vitigno 100 % Pinot Noir (il vitigno prediletto della Montagna di Reims), dal terroir Grand Cru di Mailly-Champagne. Vendemmia Raccolta manuale e selezione delle uve più belle. Invecchiamento in cantina Almeno 36 mesi nelle nostre cantine di gesso a volta, mentre la normativa che disciplina lo Champagne DOC richiede solo 12 mesi.  I suoi profumi si sviluppano in modo ottimale e il vino che ne deriva è perfettamente maturo ed equilibrato. Dosaggio 7 g ca. di zucchero per litro (basso dosaggio). Degustazione Aspetto dorato con riflessi leggermente ramati. L’aroma è espressivo, ricorda i frutti carnosi del meleto. Il gusto è vinoso, lungo e dritto; la mela e la pera mature dominano. Abbinamenti gastronomici Champagne Brut può essere servito come aperitivo, durante un cocktail party o con un pasto a base di pesce nobile, carne bianca...